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关阳

三甲医院营养科主管医师,中国研究型医院学会营养医学会委员

特殊时期带饭上班更安全,带什么好?营养师教你解锁午餐新姿势

  最近不少单位、企业陆续复工。疫情之下,上班吃饭成了大家绕不开的问题。

  如今不管点外卖、去餐厅吃,还是吃食堂都有风险,最安全的还是自己带饭。

  自己带饭带什么比较好?要注意什么吗?今天我就来和大家说说。

特殊时期带饭上班更安全,带什么好?营养师教你解锁午

图片来源:@视觉中国

  食材要选对,便当安全又美味

  比起营养搭配,带饭更重要的是安全。所以,便当选择合适的食材很重要,基本上餐盒中四分之一是蛋白质类食物,剩下的部分主食蔬菜各占一半即可。

  考虑到食物储存的时间较长,并且需要二次加热,带饭时优先选择一些质地较硬不易“变形”“变性”的食材:

  1、主食

  可选择形态比较稳定的米饭、馒头、包子、饺子,山药、玉米、土豆,红薯等。

  2、蔬菜

  可选择十字花科类、瓜茄类、菌菇类、豆类,比如西兰花、黄瓜,豌豆芥蓝、青笋、藕、芹菜、胡萝卜杏鲍菇、香菇等。

  3、蛋白质类

  建议选择高优质蛋白质低脂肪的精瘦肉、蛋类。海鲜类容易不新鲜或滋生细菌,像鱼虾类容易产胺,这类食物带饭时要尽量避免。

  豆制品可以选择开袋即食产品。

  注意好这些事项,自己带饭也能吃到新鲜午餐

  1、汤汁多的菜要尽量避免

  一方面汤汁容易倾洒,另一方面汤汁流动性比较强,容易让菜和菜之间串味儿。而且菜肴长时间的浸泡在较多汤汁中吃的时候会有点烂乎乎的,影响口感。

  2、尽量选择饭菜分装的便当盒

  不少人为了省事儿,会拿一个大的饭盒,把饭菜装在一起,这样不仅影响口感,还会让人不知不觉吃进更多的油脂。建议尽量选择饭菜分装的饭盒,饭菜分开,这样油和汤汁不易浸泡到米饭中,吃起来口感味道好也更加健康。

  3、饭菜制作完毕,立即装盒冷藏

  要选择新鲜的食材制作便当,制作完毕的食物,要立刻装盒密封,并立即放入冰箱冷藏,减少细菌的滋生。上班途中可以用隔热袋装饭盒来维持低温环境,到了单位也要尽快将食物放入冰箱冷藏,饭前还要仔细观察食物有无变质,再用微波炉加热。

  所有做好的食物,室温下放置超过2小时或者冷藏放置超过24小时,都不建议再食用了。

  4、食物摆放有技巧

  关于食材的摆放,还有一个小技巧:湿润的放下边,干燥的放上边。比如蔬菜盖上盖子易出水份,所以蔬菜放在最下方,像是红烧鸡块、排骨这类就可以放在中间,最上层可以放蛋卷、炸物这种干一点,不易被压坏。

  5、便当加热要充分

  带饭去公司吃,无论便当有没有放在冰箱保存,吃前一定要充分加热,未放进冰箱的,微波炉加热 5 分钟,放入冰箱的,微波炉至少加热 8 分钟以上。一定要记得充分加热,否则吃坏肚子就糟糕了。

  关医生小提醒

  1、封装食物之前可以先用沸水煮泡保鲜盒,尽可能杀菌,更加卫生。

  2、在公司尽量错峰热饭,不要聚集,如需排队,应保持1米以上间隔,有序热饭。

  3、饭前饭后要洗手,吃饭时不要说话,更不要互相分享饭食,最好避免面对面就餐。

  最后我给大家推荐两个简易菜谱,大家赶紧做起来,便当带起来!

  咖喱土豆牛肉饭

  【原料】

  土豆、牛肉、胡萝卜、米饭、咖喱

  【制作方法】

  1、将土豆胡萝卜牛肉洗净,切小块备用

  2、锅中倒入米饭蒸煮,倒入土豆胡萝卜牛肉

  3、蒸好后倒入咖喱汁,搅拌均匀即可

  咸蛋黄煲仔饭

  【原料】

  青菜、腊肠、香菇、咸蛋黄、米饭

  【制作方法】

  1、青菜烫熟、腊肠切片、香菇泡发切片、咸蛋黄切两半。

  2、电饭煲底部和四周均匀涂上一层猪油,然后倒入洗净的大米,按下煮饭键煮20分钟。

  3、打开电饭煲,加入腊肠、酱汁(2勺生抽、半勺酱油、一勺糖和香油),继续焖煮。

  4、焖煮好用油稍微的在锅边浇上一圈(注意控制油的用量哦)继续焖10分钟即可。

  好啦,今天的科普就到这里结束了。

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