经常去菜市场买菜的小伙伴，估计能察觉到一进入“肉摊”区域，无一例外都是红灯。其实挂红灯是卖肉的一个“传统”，必须全天都亮着!

　　号称“猪肉摊的美颜灯”——红灯，影响力远超你的想象，它的作用就类似人物拍摄的补光打光，能让肉质看起来更新鲜、富有光泽。但是，一离开红灯，肉质就会被打回原形——黑了不少、老了不少...

　　所以要避开猪肉摊上“美颜灯”的迷惑，大家应该将注意力牢牢锁在猪的本身!

图片来源：@视觉中国

　　怎么挑到好猪肉，主要看四点

　　1、看颜色;要看清猪肉的真实颜色，第一步当然是去掉滤镜!

　　将肉拿到红灯范围外，在自然光线下才能“验明正身”。新鲜的猪肉应该呈现淡粉、淡红的状态，肥肉应该有光泽。

　　2、摸粘度;新鲜的肉类表面是微干或湿润，一定不会粘手。

　　只有不新鲜的肉才会发粘，那是变质过程中产生的微生物代谢物带来的触感。

　　3、触弹性;变质的肉类，因为组织被破坏了，所以按下难复原或者直接凹陷。

　　新鲜的肉类弹性好，指压后可迅速恢复。就像脸上的苹果肌一样，本来是弹性十足，年纪大了就陷下去了。

　　4、闻气味;新鲜的肉类血腥味比较淡，都是微微的。变质的肉类，血腥味就比较强烈甚至会有腐臭味。

　　土猪肉、健身猪，真的更好吃吗?

　　不过对于挑剔的吃货来说，猪肉只是新鲜可不够，关键在于口感。

　　为了满足吃货们的高要求，市面上出现了各种健身猪、散养土猪，号称“规律锻炼，猪肉更好吃”，价格也是普通猪肉的两三倍。

　　但是，如此辛苦出来的贵价猪肉，口感真的更好吗?

　　健身猪和土猪这些，最大的特点在于锻炼强度大。运动确实对猪也是有好处的，例如提高猪的抗病力，预防传染病、提高生长速度等。

　　增加锻炼，也会让肉质更结实，就像人一样，跑地猪体脂率会降低。但健身后的猪是否更好吃，并没有相关的学术数据支持。

　　猪肉好吃，但可别贪多

　　自从去年秋天涨价以来，猪肉就成了妥妥的“流量担当”，开始被吃货们盯上了。铁板上呲呲冒烟的烤五花肉、酸甜的锅包肉、够味的卤汁东坡肉....

　　作为中国家庭餐桌上常见的食材，国人对于猪肉的消费量是相当大的。不过猪肉吃多了可不好，因为它是红肉!近年有研究发现，红肉的大量摄入与结直肠癌的患病风险增加有关[1]，而猪肉可以说是红肉的代表啦~

　　1、红肉VS白肉，如何区分?

　　一般可以直接通过颜色划分，但要留意是煮熟之前的颜色。未煮熟前就很红的肉属于红肉，例如我们常吃的猪、牛、羊等。做熟前是浅颜色的肉类就属于白肉，像鱼禽类，如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹。

　　2、猪肉还能吃吗?可吃多少?

　　每类食物都有自己的营养特点，像猪肉这种红肉富含铁、锌等矿物质，容易被人体吸收，还有丰富的蛋白质和维生素。适当吃是没问题，注意摄入量和频率即可。

　　中国营养学会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是一周不要吃超过1斤红肉哦[2]~

　　关阳小贴士

　　1、猪肉摊的红灯会干扰判断，选猪肉应遵循“看颜色、摸粘度、触弹性、闻气味”的原则。

　　2、健身猪、土猪等这些多锻炼运动的猪，可能更健康，但不一定就更好吃。

　　3、猪肉属于红肉，建议一周摄入量不超过500g，日常可以用鱼禽等白肉进行交替补充。

　　好啦，今天的科普就到这里结束了。

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　　参考来源：

　　1. Norat T., Bingham S., Ferrari P., et al. (2005 Jun 15). Meat, fish, and colorectal cancer risk: the European Prospective Investigation into cancer and nutrition. J Natl Cancer Inst. 97, 906-16

　　2. 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社，2016年.