以前的动物园批发市场或地铁口，中午时分在当铺中间就会传来一股甜甜的玉米香。

　　买根玉米，既暖手又暖胃。玉米很多人喜欢吃，但是没几个人真正掌握吃玉米的要点。

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　　每次都把玉米啃得脏兮兮、玉米粒掉一地就不提了，被扔掉的玉米棒上往往残留着超多乳白色月牙!

　　这些白色胚芽才是最整颗玉米的精华，啃玉米啃得嘴巴都累了，结果营养没吃进肚子，岂不是浪费?

　　玉米胚，被遗弃的营养部位

　　玉米粒由胚乳、胚芽、谷皮等组成。玉米胚虽然是不算大，但浓缩了玉米粒的大部分精华。玉米胚富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、尼克酸、核黄素等成分[1]。

　　而大家吃的玉米油，其实来自玉米胚中的胚芽。玉米胚芽妥妥的营养宝藏，蛋白质含量在15%左右，还有8%左右的膳食纤维;还富含维生素E和植物甾醇，这两样都抗氧化物质，有预防心脑血管疾病、降低胆固醇的功效[2]。

　　再说说胚芽的加工品——玉米油，含有丰富的营养价值，其蛋白质、矿物质、卵磷脂、维生素A、D、E等含量十分丰富，还含有30%的油酸、57%的亚油酸等，在婴幼儿生长、心脑血管疾病的防治以及抗衰老等方面具有显著功效[1]。但由于玉米油不太耐热，适合清炒、炖煮。

　　玉米虽好，消化不好需谨慎

　　大致可将玉米分为2类：糯玉米、甜玉米，两者口感差距比较大。

　　玉米的淀粉含量和蛋白质含量较高，很合适作为主食。甜玉米的热量比糯玉米略低，但饱腹感也很强，加上甜甜的口感不少人喜欢在减肥时期特别喜欢把它作为主食，它的热量112kcal/100g。

　　但是，鲜玉米的膳食纤维含量2.9g/100g，玉米面膳食纤维含量更高些在6.2-8.0g/100g，对肠胃有一定负担。如果肠胃消化不好，建议适量进食。

　　玉米营养价值高，却不是万能

　　玉米营养丰富，大家还不忘把玉米须、玉米棒都利用起来，甚至有传言说“玉米须煮水，能降血压、降血脂”。

　　虽然玉米须是中医常用药材之一，含有丰富的营养物质。但是玉米须溶解到水中的营养成分十分有限。因此，想要发挥玉米须的药理作用十分难。

　　其实，这和骨头含钙，但是溶解到汤里的钙十分少，所以喝骨头补钙并不靠谱是一个理儿。喝一点玉米须水没问题，但是别百分百指望着它降血压、降血脂，按时吃药才是正道。

　　在家煮玉米，也能满屋飘香

　　街边小店卖的玉米总是特别香，同样是水煮或者是隔水蒸，为什么在家煮就煮不觉得香?

　　其实学会这2点小技巧，在家一样能煮得很好吃。

　　| 叶别扒光了

　　为了方便煮好就吃，大家煮玉米的时候喜欢把叶子都扒掉。正确做法是，留下最靠近玉米的那层叶子和玉米须，煮好的玉米会带有一股谷物清香。

　　| 加一点点盐

　　水开后撒一点点盐进去，再把玉米放进水里，能更加突出玉米的甜味。

　　关医生小提示

　　✦ 玉米营养价值高又好吃，一定要啃干净了;偶尔当作主食是不错的选择，但不能完全替代主食。而且如果正餐中有玉米，要相应减少米饭、面条等主食的量。

　　✦ 特别提醒，消化不好的人别贪嘴。最后一点，不要幻想喝玉米须水控三高，乖乖吃药才是上策。

　　好啦，今天的科普就到这里结束了，记得转发告诉家里人哦~

　　参考文献：

　　[1] 马先红,李峰,宋荣琦.玉米的品质特性及综合利用研究进展[J].粮食与油脂,2019,32(01):1-3.

　　[2] 任婷婷,李书国.玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发[J].粮食加工,2012,37(02):60-64.

　　转载自公众号“临床营养关阳”