关阳
三甲医院营养科主管医师，中国研究型医院学会营养医学会委员
柿子+海鲜、豆腐+菠菜……这些食物相克？别被骗
生活中，A不能和B一起吃，C不能和D一起吃......这类“食物相克”的说法都快把大家给弄晕了。
信了吧，又觉得好像别人吃了也没什么事;不信吧，又怕自己真的吃了会出什么大毛病......
图片来源：视觉中国
没关系，大家有任何饮食上的疑问，都欢迎到后台给我留言咨询哦!
今天，我就先挑4个最应季的说说。
1.吃柿子+海鲜，会肚子痛?
谣言起因：
柿子中含大量鞣酸，和海鲜一起吃时，可能会与海鲜富含的蛋白质发生反应，引起腹痛等症状。
关医生辟谣解析：
如果仅仅是因为蛋白质的缘故，那不就意味着柿子也不能和其他肉类同吃了吗?那咱们还能不能好好吃柿子了?咱总不能为了吃柿子一天不吃一点肉类或蛋白质吧......
其实啊，只要我们适量吃柿子，避免吃生柿子，且在对海鲜不过敏的情况下，把海鲜彻底煮熟，这两者一起吃，是不会有问题的。
2.菠菜+豆腐，会结石?
谣言起因：
菠菜和豆腐都含有草酸，一起吃时会更容易产生结石。
关医生辟谣解析：
无可否认，草酸确实跟结石的形成有关，但离开剂量谈结果就是伪科学。
首先，菠菜虽然含草酸，但只要我们在烹煮前把菠菜放在水里焯过，就能去掉一多半的草酸。大豆中的草酸，经过制作豆腐的整个过程，产品中草酸含量均值在0.1毫克/克以下。
根据膳食宝塔每日推荐进食20g左右的大豆及制品，每日应摄入白开水1500ml-1700ml，这点草酸的量很难形成对身体有影响的结石。菠菜搭配豆腐，大家放心吃便是了。
谣言起因：
红萝卜里含有的一种“维生素C分解酶”，会分解掉白萝卜中的维生素C。一旦红萝卜和白萝卜混合烹调，就会使白萝卜的维生素C损失殆尽。
关医生辟谣解析：
听起来好像很有道理的样子......
但实际上，蔬菜中的维生素C本来就是一种很容易被破坏的营养成分，但主要是因为被切开、接触氧气、光照、加热等原因，还轮不到担心酶的作用。
所以红白萝卜一起吃，并不存在“相克”。
谣言起因：
豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，会抑制和妨碍蛋白质的消化，从而降低鸡蛋的营养价值。
关医生辟谣解析：
豆浆里确实含有这种胰蛋白酶抑制因子，但它会随着豆浆的加热、煮透而被破坏，失去活性，也就不再有抑制消化蛋白质的作用。
再者，生豆浆必须煮开饮用，以避免发生食物中毒情况，会造成恶心、呕吐、腹泻等不良症状。因此，豆浆和鸡蛋不能同吃这个说法根本难以成立。
关医生小贴士
坊间这些关于“食物相克”的种种谣言，不外乎都是在用食物之间的协同作用和拮抗作用说事。
然而，不同种类的食物本来就含有各种各样的营养元素，如蛋白质、各种维生素、矿物质等。
而这些营养元素之间有协同和拮抗作用都是正常现象，且这些作用即使发生，所损失的少量营养跟我们坚持饮食多样化补充进来的营养比起来，根本就可以直接忽略不计，也不足以对人体健康构成影响。
如果非得说有什么“相克”的食物，在我们的生活中，我想最常见的不外乎以下两组了：
◆奶茶+炸鸡
◆方便面+火腿肠
而它们“相克”得出的结果也惊人地相似!那就是——长!胖!
好啦，开个玩笑。
总而言之，小伙伴们平时选择和搭配食物的时候，大可不必畏手畏脚，胆战心惊，保持食物的多样化，均衡饮食，才是正道~
转载自“临床营养关阳”微信公众号。
