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关阳

火箭军总医院主管营养师,中国营养学会注册营养师,第三军医大学医学硕士

危害家人健康的5个厨房习惯,需及时改正!

病死猪肉、地沟,过期调料,食材不卫生……因为这些外卖丑闻,让部分上班一族养成了每天带饭的习惯。

  每天还把厨房收拾得干干净净、端出来的菜色香味俱全,完全没想到自己在厨房的几个随意小动作,就已经与“干净卫生”这个词渐行渐远。

危害家人健康的5个厨房习惯,需及时改正!

图片来源:视觉中国

  厨房,就是家庭安全健康的重要阵地。而这些厨房坏习惯,几乎是每个家庭的“通病”,不经意间就入侵成功,再经过长时间的“养精蓄锐”,一旦发威,直接危害家人的身体健康,后果不堪设想。

  抹布混用、不消毒

  抹布就是肉眼可见的脏污、滋生细菌的温床。2011年,中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示,一块小小的抹布细菌数量已经高代5000亿个,包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、沙门氏菌在内的19种条件致病菌。

  厨房不同用处的抹布一定要区分好,洗碗、擦灶台、擦手……千万别洗完碗,顺手就拿着洗碗布擦灶台,这样容易引起细菌交叉感染。

  除了洗干净抹布的表面污迹,还要放到热里煮沸消毒、及时晾干,更别忘了定时更换。

  生熟食物混合加工、存放

  生菜、生肉经常带有病菌和寄生虫卵,如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等。如果将生菜生肉混合加工、存放的话,容易污染熟食。熟食大多不会再次加热,那病菌就依附在熟食上并大量繁殖,危害健康。

  生食熟食要有专用的处理工具、保存器皿;处理完生食后,记得洗个手,再处理熟食;放入冰箱时,注意加盖密封好,熟食放上层、生食放下层。

  高油温烧菜

  热锅放冷油,这很多人都懂,但是别等到油冒烟了再放菜。当油开始冒烟,说明这时候的温度超过200℃。产生的油烟有300多种有害物质,更含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质;而且油温过高,还会破坏菜的维生素。

  别为了追求香气,等到才油烟四起才下菜。放油后,扔根姜丝、花进去,看到周围开始均匀冒泡,就能下菜了。

  剩饭剩菜错误处理

  凉后再放冰箱、冬天剩饭剩菜保存不当或存放时间过长,一来会产生亚硝酸盐,二来容易受到细菌的二次污染。

  世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下);食用前要加热到超过60℃。[1]

  除此之外,不同剩菜密封好并分开储存;吃之前要热透再吃,剩饭菜加热1次就好了,再吃不完就该扔了。建议大家:吃多少煮多少,不留剩菜剩饭是最好的处理方法。

  冰箱塞太满

  上班族有个坏习惯,周末到超市采购一大堆食物,把冰箱塞得满满当当、一条缝都不留。冰箱塞太满,空气无法正常循环,会导致冰箱温度升高,加速食物腐败。

  冰箱存放其实也有技巧,冰箱最多只放7成满。无论是冷藏室还是冷冻室,食物都要做好分类、分层摆放。

  以冷藏室为例,上层放剩饭剩菜、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不长的食物,下层靠外放生蔬菜、靠里可放豆腐;生肉最好用专用保鲜盒保存再放入冰箱。[2]

  关医生小提示

  真正做到厨房干净卫生并不易,记住这几句会有帮助哦。

  生熟食物要分开,剩饭剩菜及时冰;腐烂蔬果快快扔,厨余垃圾勿过夜;冰箱只塞七成满,分区存放别搞混;清洁抹布定期换,厨房卫生每月大扫除。

  看完之后,给厨房做个体检的同时,还要反思下自己有没有这样的坏习惯。

  千万别用“不干不净,吃了没病”这种说法安慰自己,该改正的坏习惯一定要及时改正。

  好啦,今天的科普就到这里结束了。

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  参考资料:

  [1]世界卫生组织:《食品安全五大要点》培训手册

  https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43546/9789245594634_chi.pdf;

jsessionid=61E747796244E89D0D03C833C7BB2921?sequence=3

  [2]范志红.《我的健康厨房:范志红谈厨房里的饮食安全》.北京:化学工业出版社,2018.

  文章转载自公众号“临床营养关阳”