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关阳

三甲医院营养科主管医师,中国研究型医院学会营养医学会委员

天天外卖吃腻了?5个小技巧,早日逆袭厨艺,让你吃起来美滋滋!

  外卖已经吃吃吃腻啦!!!试试亲自下厨?什么!厨艺太渣?现在做饭没点小技巧,对不起自己的胃,同时也镇不住女友挑剔的嘴呀……

  营养师教你X招,轻轻松松提升厨艺,让你吃不胖还营养!还等什么?赶紧来吧!

天天外卖吃腻了?5个小技巧,早日逆袭厨艺,让你吃起

图片来源:@视觉中国

  用对调味,好味道自然出来

  盐:

  盐、醋都不要着急加,放早了不仅影响口感,吃过多的盐,菜相还不好,最好在临出锅前才加。

  糖:

  想要更突出咸味、辣味,可以炒菜时放一点点糖。红糖相比白糖,提纯比较低,风味也更丰富,甜味调节效果更好。同理,想要更突出甜味,则可以炒菜时放一点点盐。

  辣:

  胡椒、姜、蒜等都有辣味,胡椒粉中的提味成份胡椒碱,很容易挥发,应在起锅时才加。

  酱油:

  生抽主要用来调味,老抽主要用来上色。

  做菜小技巧,美味又健康

  1、肉更嫩的技巧

  切肉时,要注意方向“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”。肉类遇到酸会变嫩,肉类炒菜时可以加一瓶盖起锅醋。还可以用小苏打、嫩肉粉、生姜打成汁来腌肉。如果是要做牛排猪排,想要口感更嫩,去筋后可以用刀背敲肉,不需要太大力,重复敲打3分钟即可。

  2、米饭更香的技巧

  隔水蒸出来的米饭会更筋道,高压锅蒸米饭更香。在蒸米饭时,加点油,米颗粒会更分明。另外还可以加点百合,米饭会香甜一点。

  3、肉不烂或肉更烂的技巧

  做回锅肉、红烧肉时,先煮肉,用凉水冲凉,再煮,可以提升肉感,不容易煮烂。同理,如果你要把肉炖软,则在在烹饪过程中千万不可以加冷水,另外用高压锅也有助把肉炖软。

  4、冷冻肉保持肉感的技巧

  解冻肉最好的方法是提前放在冷藏室解冻,直接解冻容易让肉流失“肉汁”,味道大打折扣。

  5、色香味俱全的小技巧

  菜色更好看:

  想要青菜颜色更青翠,炒时要用大火,中间加水要用热水。还可以直接把青菜焯水,同时水中要加入少量食盐,焯水后要及时放入冷水中,更有助于保持青菜青翠的颜色。

  藕特别容易变黑,提前撒点盐腌制一下,就可以有效的避免。在清炒时,边炒边加冷水也能避免藕变黑。

  香菇更香:

  干香菇用热水来泡发会更香。

  鸡蛋羹更嫩滑:

  鸡蛋羹想蒸出嫩滑,一定要用温水调和,然后撇去泡沫,用保鲜膜封盖。并在在保鲜膜上用牙签扎眼,就能获得布丁口感的鸡蛋羹。

  去腥:

  炖羊肉之类的腥味重的食材,可以放点橘子皮,所以平时吃橘子的皮可以留点起来。

  盐多补救:

  煲汤如果盐放多了,除了加水,还可以用纱布包半个番茄或者土豆,放进汤里一起煮,味道就会恢复正常,还会很鲜!

  切洋葱

  切洋葱怕被熏得流眼泪,可以提前把洋葱放进冷藏室,切的时候就不会那么刺激眼睛。

  关医生小提醒

  学会这些做菜的小技巧,就赶紧实践起来吧!毕竟经常吃外卖,对身体不是很健康。做菜是一个不断进步的过程,相信,用不了多久,你就可以做出美味可口的佳肴!不仅可以满足自己的胃,还能抓住男友或女友的心哦~