春季是个“万物生长”的好时节，特别是春笋，蹭蹭往上长，速度快得惊人!有“春天的菜王”之称的春笋，餐桌上只要有它，其他所有野菜时蔬都会黯然失色，似乎能放肆吃笋才算春天!

　　但最近，这道美味却导致不少人吃进了医院……某人民医院消化内科门诊陆续收治了许多因食笋导致胃病的患者，多数出现胃胀、胃痛、嗳气，严重的有胃出血、胃穿孔!

图片来源：@视觉中国

　　张先生是一位春笋爱好者，因经常饮酒患上慢性胃炎。今年春笋上市，没忍住就连续两天吃了“油焖春笋”，“大快朵颐”了一番。吃完后，张先生感觉自己的胃很难受，反复反酸打嗝，而且上厕所时还发现大便变成了黑色、带着很重的血腥味!急忙去医院就诊，经过胃镜诊断为胃出血。

　　春笋虽美味，这几类人少吃为妙

　　春笋含丰富的氨基酸、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维(1.8g/100g)以及多种人体必需的微量营养素钙、磷、铁的营养美食。味道清淡鲜嫩,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。

　　现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。一般人适量吃没问题。医生特别叮嘱，对于以下几类人一定要少吃。

　　1、有胃肠道疾病的人

　　有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人，要少吃。特别是有食管胃底静脉曲张、肝硬化的人，不建议食用。因为笋富含膳食纤维，大量进食后，较难消化，会对胃肠造成负担，容易引起胃粘膜损伤，诱发胃出血、胃穿孔等情况[1]。

　　2、过敏体质的人

　　对笋过敏的一些人，过量食用会影响健康，一定要少吃。如果吃完笋之后有皮肤、呼吸道的症状，诱发、复发哮喘，建议排查一下过敏原[1]。

　　3、老年人

　　随着年龄的增加，老年人的器官功能出现渐进性的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降，不适合经常吃笋或单次吃很多，会增加胃肠负担。

　　这样烹饪春笋，健康又鲜美

　　尝过春笋的都知道它的诱人之处——脆嫩、清香，不仅如此，营养价值也很高。

　　部位鲜嫩程度不同，适合不同的做法:

　　● 底部笋肉偏白，相对比较老，适合煮、蒸、煨，可以和排骨、鸡肉等一起煲汤，吸收肉汤的精华，味道肥美。

　　● 中间部分的笋肉偏嫩黄，口感较脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

　　● 最精华的是笋尖，最为鲜嫩，非常适合炒蛋、制作肉丸、馅心的配料，清脆可口。

　　鲜笋“贵在鲜美”，挑选时一定要注意闻是否还有清新的青草香味，如果条件允许，试试用手掐一掐笋的底部，看水分是否充足。购买的鲜笋一定要尽快食用，若买多了，可以煮熟后冷藏保存，或做成酸笋和笋干。

　　另外，笋中含大量草酸，不仅会影响口感，吃起来非常涩口，还会影响人体对钙的吸收和利用，因此，建议先把笋放入沸水中煮5-10分钟，可以去除大部分草酸和涩味[1]。

　　值得提醒的是，再贪图鲜美也一定不能生吃鲜笋。因为新笋中的氰化物可能使人中毒，要用沸水煮食，来降低笋中的氰化物含量[2]。

　　推荐一道美味鲜笋食谱——花菇焖笋

　　花菇焖笋

　　食材：

　　鲜香菇10个、笋1个、葱1根、姜2片、生抽2茶匙、油1汤匙

　　步骤：

　　1、 将花菇洗干净，然后去掉蒂。将笋洗干净，然后切片。

　　2、 葱切段，姜切成姜丝。

　　3、 烧开一锅水，将笋放入锅中焯烫，然后捞出，再用清水浸泡一会儿。

　　4、 锅中倒入油，烧到7成热时，放入葱和姜丝煸炒出香味，让后放入笋片略微煸炒一下。

　　5、 然后放入花菇，倒入一小碗清水或者是高汤，调入生抽，用大火烧开。

　　6、 然后换成小火，焖煮一下，等到收汁即可。

　　关医生小提醒

　　虽然正值春笋大量上市的季节，错过只能等来年。但关医生提醒大家：春笋虽美味，也不要贪多，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃!

　　好啦，今天的科普就到这里结束了。

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　　参考文献:

　　[1]佚名. 吃春笋存在哪些饮食禁忌[J]. 安全与健康,2013(04):53.

　　[2] 邓绍平,邝嘉萍,钟伟祥,肖颖.香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响[J].中国食品卫生杂志,2008(05):428-431.